trebuľka

Chervil - korenie a liečivá rastlina. Táto rastlina je cenená pre svoj vysoký obsah vitamínov, jemnú arómu, ktorá pripomína vôňu anízu, a je uznávaná po celom svete ako cenné kulinárske korenie. Chervil, ako korenie, sa používa v mäsových pokrmoch, pri príprave rýb, šalátov, tvarohov a cestovín. Toto korenie je obzvlášť miloval francúzsky. Z tohto článku sa dozviete, čo je Chervil, jeho užitočné vlastnosti, ako a kde ho aplikovať.

Je celkom jasné, že nie každý človek na ulici pozná takú bylinu ako chervil. Preto je potrebné o tom hovoriť, vracajúc sa zo zabudnutia.

Čo je Chervil

Pred tromi tisíckami rokov si starí ľudia všimli divo rastúcu rastlinu s príjemnou chuťou a vôňou, ktorá si vybrala mokré pôdy.

Prvý, kto ho začal používať na varenie a liečebné účely, boli Gréci a Rimania. Napriek tomu stojí za zmienku, že v Rusku nebola táto kultúra ušetrená.

V súčasnej dobe, Chervil z rodiny Umbrella, Anthriscus cerefolium, je známy po celom svete a je pestovaný na takmer všetkých európskych územiach, v strednej Ázii, Turecku, Iráne, Iraku, Kryme, Moldavsku, Zakaukazsku, Rostov a Krasnodar území Ruskej federácie (lepšie známe ako snacking alebo bunty jar).

Samotné meno je podľa výsledkov mnohých štúdií odvodené z gréčtiny a znamená "ahoj, zoznam."

Vzhľad je to ročná bylina, ktorá rastie až do pol metra na výšku, podobá sa petržlenu, ale s tenšími a jemnejšími listami, ktoré majú príjemnú vôňu a chuť anízu. Ale chervil príbuzný je zeler.

Mimochodom, ak zelená časť petržlenu, to znamená listy, môže byť sušená a zberaná na zimu, potom toto číslo nepracuje s chervil, pre jeho aromatické vlastnosti a dôležité zloženie vitamínov úplne zmizne.

V súčasnosti chovatelia odvodili dva typy záhradných kupyrov:

krídlo (stále nazývané prelamované chervil); používa iba tmavo zelené listy časti zeme;

koreň (okurka čierna); Tu je možné sušiť jeho malé hľuzy na zimu pre ďalšie použitie pri príprave rôznych chutných jedál.

Zloženie Chervil

Ako rastlinná kultúra je chervil (všetky jeho časti) cenným zdrojom:

• proteínové frakcie (to znamená vitálna energia);
• rutina;
• kyselina askorbová;
• glykozidy;
• minerálne soli (sú vhodnejšie ako minerály samotné);
• provitamín A (alebo karotén).

Listy a korene kupyru možno teda pripísať dôležitej zložke, ktorá podporuje ľudské zdravie.

Kalórium kalórií na 100 gramov trávy je 237 kalórií.

Užitočné vlastnosti Chervil

Vzhľadom na svoje zloženie sa chervil používa nielen ako korenie, ale aj na ošetrenie. Vzhľadom k vysokému obsahu provitamínu A sa v tradičnej medicíne široko používa chervil.

Hlavnou hodnotou karotenoidov je ich vysoká antioxidačná aktivita. Pravidelná konzumácia chervilu v potrave pomôže obnoviť metabolizmus v tele, čo môže priaznivo ovplyvniť problém s nadváhou. Kvôli prítomnosti vitamínov skupiny B sa môže na zlepšenie depresie použiť chervil.

Má tiež stimulačné, diuretické, tonické, vykašliavanie a sťahujúce vlastnosti. Toto korenie je užitočné pre tých, ktorí trpia vysokým krvným tlakom. Chervil ovplyvňuje tvorbu zdravého kardiovaskulárneho systému, pomáha stimulovať obličky a dýchacie orgány.

Prípravky vo forme odvarov z listov chervilu sa odporúčajú pre ľudí trpiacich ochorením pečene, s dnou, pre pleťové vody a na umývanie unavených očí. Okrem toho, Chervil šťava môže byť použitá na liečbu artritídy, opuch a kožné ochorenia. Rozdrvené listy trávy sa používajú na zlepšenie hojenia rán.

Chcete schudnúť, pripravte tinktúru z čerstvých listov Chervil.

V súhrne môžeme povedať, že konzumácia tejto rastliny a jej infúzií (odvarov) sa odporúča pre ľudí trpiacich:

• poruchy trávenia;
• vysoký krvný tlak (hypertenzia);
• dna;
• problémy s pečeňou a obličkami;
• problémy s dýchacím systémom (stimulovaná ich práca);
• nadváha (želajúc si schudnúť, je lepšie robiť a aplikovať tinktúru z čerstvých listov);
• očné infekcie a únava očí (v tomto prípade sa na pranie a lotiony používa odvar z listov a stoniek rastliny).

Použitie chervil vo varení

Tento typ pikantných zelení sa často používa na aníz ochutenie rôznych jedál.

Chervil je najčastejšia vo francúzskej kuchyni, kde prichádza v zmesi klasického korenia zo skupiny fin-erb (listy nevyschnú, ale len para s potrebnou chuťou) a v pikantnom garni kytici. Preto je toto zelené korenie známe aj ako francúzska petržlenová vňať, ktorú nedostali Francúzi, ale Briti.

Zvyčajne sa pridávajú čerstvé listy:

• na mäsové jedlá z jahňacieho, baranieho, bravčového, kuracieho (alebo zveriny);
• keď sa kuchár rozhodne urobiť malé tepelné ošetrenie, potom sa výrobok položí maximálne minútu pred tým, ako sa pripraví, aby sa dosiahlo, ale nestratilo, hlavná príchuť;
• to isté platí pre ryby, ktoré dobre absorbujú jemnú chuť anízu;
• Pri príprave jednoduchej zemiakovej polievky sa najvýraznejšie prejaví chuť chervilu.
• v zeleninových dusených mäsoch je lepšie kombinovať listy s estragónom, petržlenovou vňaťou a cibuľovou cibuľkou, nesnažiť sa spojiť chute klinčekov a tymiánu v jednej miske;
• dobre zdôraznil príjemnú chuť chervilu v kuracích vývaroch;
• Odporúča sa pridať čerstvé zelené listy do čerstvých šalátov a posypať ich omeletou (alebo iným pokrmom s hlavnou zložkou vo forme vajec);
• Mnohí znalci "živých" potravín chceli dať vetvičku v tvare sendviča s tvrdým syrom, šunkou, klobásou, solené (nakladané) alebo údené ryby;
• takéto greeny sú dokonale kombinované s mäkkými odrodami syrov a tvarohov (môžete rozomlieť hlavné ingrediencie v mixéri, premeniť ich na homogénnu hmotu a potom ju rozotrieť na chlieb alebo použiť ako samostatné jedlo);
• nutne čerstvé korenie je súčasťou mnohých omáčok;
• niektorí kuchári špeciálne namočia čerstvé listy v octe, aby ich ochutili, alebo v rozpustenom masle s cieľom dať mu zelenú farbu a nezvyčajne príjemnú chuť, keď je zmrazená;
• v alkoholovom priemysle sa listy a stonky rastliny používajú na výrobu tinktúr, vodky a likéru.

Najlepšie použitie chervil pri varení v šalátoch. V polievke a hlavných jedlách by sa toto korenie malo pridávať 2-4 minúty pred koncom varenia, pretože pri vysokej teplote sa rýchlo stráca chuť, a čo je najdôležitejšie, aróma.

Ocot môže byť nakreslený na chervil, aby sa aromatizovať pokrmy s ním.

Čerešňový koreň pripomína podlhovastú repu a koreň petržlenu. Chutí viac ako petržlen, ale vôňa je skôr aníz. Čerešňový koreň môže byť pridaný do šalátov, na opevnenie syrov.

Chervil sa dobre hodí na cibuľu, petržlen, estragón (estragón). Nemiešajte s tymiánom, klinčekom, bazalkou.

Okrem jej použitia ako korenia a liečivej rastliny sa chervil používa na odvrátenie komárov a mravcov. Zaveste zväzky chervil v dome a "nezvaný" hostia opustí.

Zber lepšie skráťte mrazom. Pri sušení sa rýchlo stráca chuť a vlastnosti chervilu. Koreň Chervil sa môže skladovať dlhšiu dobu v chladných podmienkach.

kontraindikácie

Chervil - korenie. Preto môže byť kontraindikovaná iba individuálna neznášanlivosť tejto rastliny.

Ak sa v prírode zbierajú lístky z kríkov, ktoré nie sú vo vlastnej záhrade (v máji až júni sa v niekoľkých etapách vyseje chervil, dočasná periodicita výsevu by mala byť 10 - 15 dní), potom hrozí zámena kochleí s jedovatým hemlockom, ktorý je veľmi podobný listovej časti. s užitočným chervil. Preto buďte opatrní pri zbere Chervil v lese.

Tabuľka nutričných hodnôt chervilu, v 100 gramoch Pre užitočné vlastnosti chervilu, ako ho správne vybrať a uložiť, si pozrite video „Live Healthy“

Chervil - užitočné vlastnosti, použitie pri varení, pestovaní a starostlivosti

Článok pojednáva o chervil - čo to je, ako sa rastlina používa v medicíne a varení. Dozviete sa, ako pestovať Chervil doma, a či existujú kontraindikácie pre jeho použitie.

Čo je Chervil

Vzhľad (foto) Chervil

Chervil je ročný pikantný-ochutený rastlín dáždnik rodiny. Ľudia sa často nazývajú francúzska petržlenová vňať. Rastlina dosahuje výšku 50-80 centimetrov. Má biely koreň, ako mrkvu. Kvetenstvo vo forme dáždnika bielej alebo ružovej farby. Listy sú viacfarebné a majú mierne korenistú vôňu.

Lokalita je široká, rastlina sa nachádza v celej Európe. Túto bylinu používali starí Gréci a Rimania. Teraz sa Chervil používa ako korenie a ako liečivá rastlina.

Chemické zloženie

Čerešňové listy sú bohaté na zložky, ako sú:

• vitamín C;
• provitamín A;
• rutín;
• minerálne soli;
• éterický olej;
• proteínových látok.

Koreň rastliny obsahuje tuky, dusíkaté látky a sacharidy, ktoré pôsobia ako stimulátor trávenia.

Užitočné vlastnosti

Chervil sa užíva v ľudovom liečiteľstve na liečbu a prevenciu gastrointestinálnych ochorení. Použite závod na zníženie krvného tlaku, liečbu prechladnutia, závraty. Akceptované na stimuláciu pečene a obličiek, žlčníka.

Rastlina je silný antioxidant vďaka vysokému obsahu vitamínu A a karotenoidov. Chervil je považovaný za účinné tonikum a posilňujúci prírodný prostriedok.

Chervil sa používa pri trávení, obnovuje metabolizmus. Stimuluje pečeň a obličky. Má močopudné vlastnosti. Pomáha s dnou. Rastlina sa odporúča na zmiernenie bolesti hlavy.

Rozdrvené listy chervil majú účinok hojenia rán. Prostriedky založené na ňom sa používajú ako prostriedok na umytie očí na zmiernenie napätia.

Použitie byliny Chervil vo forme infúzie pomáha schudnúť. Kalorická hodnota rastliny je 237 Kcal na 100 gramov korenia.

Infúzia na chudnutie z Chervilu

Pre chudnutie, môžete použiť infúziu bylín Chervil.

zloženie:

1. Čerešňové listy - 2 polievkové lyžice.
2. Voda - 2 šálky.

Ako variť: Nalejte zemnú trávu s 2 šálkami vriacej vody. Nechajte stáť 1 hodinu.

Ako používať: Vypiť 0,5 pohára 4 krát denne pred jedlom.

Výsledok: Normalizuje metabolizmus, zlepšuje trávenie, podporuje zdravé chudnutie.

Aplikácia na varenie

Chervil - čo to je, a čo sa jesť, hostiteľka sa opýta. Listy tejto rastliny sú aktívne používané ako korenie vo varení. Vôňa chervil pripomína aníz a petržlen. Niektoré v jeho vôni zachytiť poznámky estragónu a fenyklu. Francúzi pridávajú toto korenie do tradičného zloženia zmesi voňavých bylín, ktorá sa nazýva Finn-erb.

Čerstvý chervil sa používa, pretože rastlina stráca svoju chuť, keď je sušená a mrazená. Pridajte tesne pred podávaním alebo v poslednom momente varenia. Najčastejšie sa používa v zeleninových jedlách.

Zelený hrášok vo francúzštine

Ľahký šalát zo zeleného hrášku a zelenín sa pripravuje ako samostatné jedlo alebo sa podáva s rybami a mäsom.

Budete potrebovať:

• zelený šalát - 1 zväzok;
• zelený hrášok - 500 gramov;
• maslo - 1 polievková lyžica;
• cibuľa - 2 hlavy;
• voda - 50 ml;
• cukor - 0,5 tsp;
• soľ - 0,5 tsp;
• Chervil - podľa chuti.

Ako variť:

1. Vložte listy šalátu na dno panvice, pridajte cibuľu, hrášok, maslo, cukor, soľ, zelené, naplňte zmes vriacou vodou.
2. Varte 25 minút pri nízkom zahriatí.
3. Potom vypustite zvyšnú vodu, pridajte soľ a chervil. Podávajte horúce.

kalórie:

Kalorická hodnota na 100 g produktu je 344 Kcal.

Korenie sa pridáva do jedál z mäsa a rýb. Chervil je veľmi vhodný na tvarohové kastrólky, niektoré druhy syrov, vaječnú omeletu. Je to dobre so zemiakmi, kapustou a cibuľou.

Zelenina Chervil vývar

Fanúšikovia zeleninových vývarov ocenia jedlo s pridaním tejto byliny. Rovnako ako väčšina korenia, aj na konci varenia sa pridáva chervil v horúcom stave, 2-3 minúty pred odstránením zo sporáka.

Budete potrebovať:

• pór - 1 ks;
• mrkva - 4 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• stonka zeleru - 2 ks;
• cesnak - 3 klinčeky;
• aníz - 1 ks;
• mletý koriander - 0,5 tsp;
• mleté ​​biele korenie - 0,5 tsp;
• bazalka - 1 zväzok;
• petržlen - 1 zväzok;
• Chervil - 1 zväzok;
• jarná cibuľa - 1 zväzok;
• citrón - 0,5 ks;
• suché biele víno - 100 ml.

Ako variť:

1. Zelenina a cesnak sa vložia do panvice a prikryjú sa vodou tak, aby pokryli zmes. Po varení vývaru varíme 8 minút bez zatvorenia veka. Pridajte aníz, koriander, jemne mleté ​​biele korenie.
2. Po 8 minútach pridajte citrón, bylinky, zvyšné korenie. Varte ešte niekoľko minút.
3. Vypnite teplo, nalejte zmes s vínom.
4. Po ochladení vývaru ho vložte na jeden deň do chladničky.
5. Podávajte na stole, po prerušení zeleniny mixérom.

kalórie:

Kalorická hodnota na 100 g produktu je 126 kcal.

Pestovanie Chervil

Môžu byť zasadené semená Chervil

Chervil pestovaný v otvorenom teréne. Niektoré ženy v domácnosti dokážu pestovať túto korenistú rastlinu na parapete v podmienkach miestnosti.

Zasiate v otvorenom teréne koncom februára - začiatkom marca. Životnosť rastliny, v závislosti na intenzite zalievanie, 30-45 dní. Ak chcete mať zelene chervil na stole celé leto, na sezónu, rastlina je zasadená 2-3 krát.

Príprava pôdy

Príprava pôdy pred siatím je rovnaká ako pre všetky zelené plodiny. Pôda je hnojená hnilobou, superfosfátom a draselnou soľou. Vykopané pôdy pred výsadbou je dobre zavlažované, aby plytké drážky. Semená Chervil ležia v hĺbke 1-1,5 cm.

Výsadba v otvorenom teréne

Ak máte zasiate suché semená, sadenice sa objaví, v závislosti na teplote vzduchu, za 2-3 týždne. Na urýchlenie sadeníc sa odporúča, aby sa semená pred namočením ošetrili 1% roztokom manganistanu draselného.

Semená čerešne by nemali byť položené hlboko. Vzdialenosť medzi radmi je 30-40 cm.

Potom, čo rastlina vzrástla, musí byť zriedená. Vďaka voľnému priestoru sa stonok žuvačky stane silnejším. Starostlivosť o korenie je najbežnejšia - odplevelenie, uvoľňovanie pôdy, zalievanie podľa potreby.

Zber a skladovanie

O mesiac neskôr môžete žať. Čerešňové listy sú rezané bližšie k zemi. Konzumujte čerstvé. V zmrazenom a vysušenom stave stratili aromatické vlastnosti.

Čerešňové korene môžu byť zberané na zimu, zmrazenie rastliny. V zime sa dá použiť na šaláty, korenené maslo, syry.

Kontraindikácie a možné poškodenie

Medicína nepreukázala možnú škodu Chervilu. Hlavným nebezpečenstvom, ktoré nesie, je zber rastliny vo voľnej prírode. Rastlina je veľmi podobná jedovatému hemlocku. Mätením je možné získať vážnu otravu.

Prečítajte si viac o filme Chervil:

Čo si pamätať

1. Chervil je ľahko pestovať v otvorenom poli. Týmto spôsobom budete mať k dispozícii korenie, ktoré môžete pridať do akéhokoľvek riadu.
2. Infúzia Chervil vhodná pre tých, ktorí chcú schudnúť. Antioxidanty obsiahnuté v ňom normalizujú metabolizmus.
3. Buďte opatrní pri zbere trávy vo vašej záhrade. To môže byť zamenené s jedovatým hemlock, ktorý ohrozuje zažívacie ťažkosti a otravy.

Podporte prosím projekt - povedzte o nás

trebuľka

Chervil (Anthríscus cerefólium) je bylinná jednoročná rastlina. Patrí do rodiny dáždnikov.

Táto rastlina má mnoho mien: chervil prelamované, francúzska petržlen, zurnitsa, kupyr, buntyped burypodka a občerstvenie. Ako v prípade iných rastlín, názvy rastlín sa menia v závislosti od miesta rastu.

Mená v iných jazykoch:

• Eng. - chervil
• ono. Echter Kerbel alebo Gartenkerbel,
• fr. - cerfeuil des jardins.

vzhľad

Chervil vyzerá veľmi podobne ako petržlen, ale jeho letáky sú vyrezávané a vyrezávané a sú o niečo menšie ako petržlen.

Názov „francúzska petržlenová vňať“ sa vysvetľuje nielen krásou listov, ale aj skutočnosťou, že chervil je súčasťou „kytice garni“ - povinný pri varení vývarov vo francúzskej kuchyni.

Chervil má jemnú vôňu anízu a poznámok estragónu, ale vôňa nie je perzistentná a počas tepelného spracovania sa rýchlo odparuje.

Čerešňový koreň sa podobá malej bielej mrkve alebo petržlenu. Dospelá rastlina má hrubú ružicu a môže dosiahnuť výšku 60 cm. Plody Chervilu sú dvusemyanki, čierne s fialovým nádychom. Semená sú ako vianočné ihly a zostávajú životaschopné až štyri roky.

Existuje asi 20 druhov rastlín. Predpokladá sa, že názov druhu cere folium pochádza zo spojenia dvoch gréckych slov: chaire - hello, fhyllon - leaf. Krásne meno starých Grékov bolo inšpirované príjemnou vôňou trávy. Starí Rimania ich plne podporovali a nazývali aj túto trávu.

Najznámejšie moderné názvy odrôd:

• obyčajný,
• kudryavolistny,
• tmavo zelená
• gladkolistny,
• dvoynoykudryavolistny.

Kde rastie?

Severný Kaukaz, južné regióny Ruskej federácie a západná Ázia sú považované za miesto narodenia Chervilu. Rastie voľne v celej Európe, na Blízkom východe, rovnako ako v Rostovskej oblasti a na území Krasnodar. Chervil sa pestuje aj v Turecku, na Ukrajine av Moldavsku.

Ako si vybrať?

• Používa sa výhradne mladej ponuky zelených zozbieraných pred kvitnúcimi rastlinami.
• Dbajte na farbu listov - mali by byť rovnomerne natreté nasýtenou zelenou farbou.
• Listy sa nesmú poškodiť.
• Výfuková vôňa by mala byť jemná a príjemná s poznámkami anízu.

skladovanie

Držať mladé zelené Chervil najlepšie v pohári vo vode.

Ak je veľa zelene, môžete ju zabaliť mokrým uterákom a poslať ho do chladničky. Zelení nie sú dlhodobo skladovaní, ale za týchto podmienok si ich môžete uložiť na týždeň.

Ak sa rozhodnete zachovať Chervil na zimu, je najlepšie zmraziť zelené.

Sušené bylinky sa neodporúča, pretože si nezachováva svoje vlastnosti v sušenej forme.

Nutričná hodnota

Potravinárska a energetická hodnota 100 gr. výrobok

Chemické zloženie

Mladé zelené Chervil sú bohaté na fytoncidy, minerály, vitamín A a C. Chertvil bohatý na karotinoidy je silný antioxidant

Úplný zoznam vitamínov a minerálov nájdete v tabuľke:

Užitočné vlastnosti

Pravidelné stravovanie chervilu pomáha:

• normalizovať gastrointestinálny trakt;
• normalizovať srdcovú frekvenciu;
• znížiť úroveň „zlého“ cholesterolu;
• normalizovať krvný tlak;
• zvýšiť imunitu.

Liečivé vlastnosti:

• Biologicky aktívne látky, ktoré sú súčasťou zeleného Chervilu, pomáhajú vyrovnať sa s hypertenziou, aktivujú metabolické procesy v tele.
• Lekári často odporúčajú konzumáciu chervilu na pečeň, obličky, dnu a zápal spojiviek.
• Odvar z listov chervil pomôže zmierniť únavu očí po náročnom dni v počítači.
• Infúzia chervilu pomôže očistiť telo toxínov, normalizovať metabolizmus, ktorý môže prispieť k aktívnemu úbytku hmotnosti.

Podrobnejšie sa môžete zoznámiť so všetkými užitočnými vlastnosťami chervilu sledovaním videa z programu "1000 a 1 sféra scheherazade".

Okrem individuálnej neznášanlivosti neexistujú žiadne iné kontraindikácie, ale pri zbere rastliny je potrebná opatrnosť. Chervil je veľmi ľahko zamieňať s hemlock - jedovaté a nebezpečné rastliny.

prihláška

Mladé a šťavnaté zeleň chervil sa používajú vo varení, v tradičnej medicíne, hmyz, najmä mravce, nemajú radi vôňu tejto byliny.

Vo varení

• pri varení polievok, bujónov a iných prvých kurzov;
• dokonale ladí s vyprážaným a duseným mäsom, najmä s bravčovým mäsom a jahňacím mäsom;
• k mliečnym výrobkom sa pridáva chervil: maslo a tvarohová pasta;
• čerstvé listy môžu ozdobiť akékoľvek jedlo;
• nakrájaný čerstvý koreň rastlín sa môže pridať do šalátov a prvých jedál;
• Chervil je jednou z hlavných zložiek holandskej, hubovej a bernskej omáčky.

Táto bylina je harmonicky kombinovaná s mliečnymi výrobkami, dáva im sviežosť a veľkú arómu. Prinášame vám do pozornosti recept na zelene ochutený olej, sendviče, s ktorými bude vynikajúci vitamínový štart do nového dňa.

Zelený olej

Budete potrebovať niekoľko vetvičiek petržlenu, červeného korenia a mäty.

Všetky bylinky musia byť jemne nakrájané a zmiešané s maslom, mierne soľou a pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, dôkladne premiešajte všetky prísady.

Výslednú hmotu zabaľte lepiacou fóliou a odošlite do chladničky. Keď trochu stvrdne - je pripravený na použitie.

Hmota tvarohu

Ak chcete, aby pikantné tvaroh hmotnosť, prejsť tvaroh cez sito, soľ a korenie, pridajte niekoľko sekaných vetvičiek mäty a chervil. Aby bola hmota pružnejšia, môžete pridať trochu kyslej smotany.

Ak sa vám páči viac pikantná chuť na tvaroh hmoty, môžete pridať trochu strúhaný na jemnom strúhadle koreň chervil a klinček cesnaku, prešiel cez tlač.

Na jar môžete urobiť ľahké a bohaté na vitamíny polievku.

Budete potrebovať: 1 liter kuracieho vývaru, 100 gr. šťovík, 1 mrkva, 50 gr. zelená cibuľa, 3 varené vajcia, 10 g. petržlen, chervil a kôpor, 2 polievkové lyžice. lyžice hrachu, 2 polievkové lyžice. lyžice masla.

Sorrel sa musí umyť. Prineste vývar do varu, kým sa varí na sekanie všetkých zelených a rošt mrkvu. Zahrejte maslo na panvici, opečte mrkvu a šťavu. V nakrájanom vývare zadajte nakrájanú cibuľu a šťavu s mrkvou. Varte 5-7 minút pri nízkom zahriatí. Vajcia nakrájame a pridáme do vývaru. Teraz položte zvyšok zelene do vývaru a varte asi 1 minútu.

Tipy šéfkuchára

V kombinácii s inými bylinkami a koreninami, napríklad v „kytici garni“, pridáva chervil, keď sa pridáva do vývaru, sladkastú chuť a jemnú chuť anízu.

S cieľom dať novú chuť známym jedlám, pridajte trochu chervil k zemiakovej kaši alebo sezóna je omeleta.

Chervil je obzvlášť obľúbený u francúzskych kulinárskych špecialistov, jeho delikátnej chuti a delikátnej vône ochutnať skutočných gurmánov. Len majte na pamäti, že je najlepšie používať čerstvo zozbieranú trávu, pretože keď uschne, stráca svoje prospešné a organoleptické vlastnosti.

Mäsová omáčka

Na mäso si môžete urobiť omáčku s chervil z vajec, octu, cukru, soli, rastlinného oleja a chervil. Táto omáčka sa podobá majonéze podľa chuti, ale jemnejšia a chutnejšia.

Chervil funguje dobre s inými korením a bylinkami, ako napríklad:

• estragón,
• petržlen,
• rôznych druhov zelenej cibule, t
• mäta,
• šalát zelených.

V medicíne

Tradičný liečitelia aktívne používajú Chervil vo svojich receptoch. Na prípravu nálevov, odvarov a iných liekov s použitím listov, semien a podzemkov.

Chervil pomáha:

• pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu;
• normalizovať metabolizmus;
• pri ochoreniach obličiek a pečene;
• s ochorením žlčových kameňov;
• na kožné ochorenia: ekzém, herpes, dermatóza, furunkulóza;
• hojenie rán a modrín;
• normalizovať krvný tlak;
• vyčistiť krv, úspešne bojuje proti zlému cholesterolu;
• s únavou, depresiou, stimuluje mozog;
• dna;
• s prechladnutím, má sťahujúce a vykašliavanie;
• zvýšiť imunitu.

Čerstvé drvené listy chervil sa používajú na výrobu pleťových vôd na zápaly kože, herpes, na hojenie rán a modrín, na liečbu varu a akné. Tiež mlieko bude účinné pri liečbe artritídy a dny.

Čaje a odvar z listov chervilu pomáhajú stimulovať metabolické procesy v tele, odstraňujú toxíny a zvyšujú imunitu.

Na prípravu infúzie, ktorá pomôže pri ochoreniach obličiek a pečene, zmierni depresiu a tóny tela, nalejeme dve polievkové lyžice sušených rozdrvených listov chervilu so pohárom vriacej vody a vylúhujeme asi hodinu v termoske.

Je potrebné použiť infúziu pol hodiny pred jedlom, štvrť šálky tri alebo štyrikrát denne.

Pri chudnutí

• aktivuje metabolizmus;
• tóny nahor;
• pomáha odstraňovať toxíny a odpady z tela;
• zvyšuje imunitu.

Vďaka svojmu chemickému zloženiu zvýši Chervil imunitu a normalizuje metabolické procesy v tele. Denné užívanie tejto byliny v jarných mesiacoch pomôže stratiť kila navyše a obohatí telo o užitočné vitamíny, minerály a biologicky aktívne látky.

Každý vie, že tuk, ktorý je uložený nielen pod kožou, ale aj na vnútorných orgánoch osoby a nie je spálený, produkuje škodlivé toxíny, vyvoláva rozvoj diabetu a môže aktivovať rozvoj rakovinových buniek.

Chervil pomôže bojovať proti toxínom, pomôže vyčistiť krv a odstrániť toxíny z tela, pričom má priaznivý vplyv na pečeň. Okrem toho má chervil mierny diuretický účinok, ktorý pomôže odstrániť prebytočnú tekutinu z tela.

Pre aktívny úbytok hmotnosti je potrebné pripraviť infúziu podľa nasledujúceho receptu. Jedna polievková lyžica suchých listov chervilu by mala byť naliata jedným pohárom vriacej vody a naplnená po dobu jednej hodiny do termosky. Pripravený infúzny filter.

Infúzia pripravená na pitie by mala byť počas celého dňa v rovnakom pomere medzi jedlami. Výhodne jednu hodinu pred jedlom alebo jednu hodinu po jedle.

V kozmetike

Extrakt z čerešne je súčasťou rôznych krémov na starostlivosť o problematickú pokožku tváre a tela. Krémy majú terapeutický a tonizujúci účinok na pokožku a hlbokú pokožku.

ostatné

• ako prostriedok na boj proti mravcom, niekoľko vetiev rozprestretých v dome alebo v krajine odradí mravce;
• v priemyselnej výrobe: alkoholické nápoje a mäsové výrobky.

Šťava z čerstvých listov rastliny je vynikajúci vykašliavanie na prechladnutie. Okrem toho pomôže pri zápale lymfatických uzlín.

Kašeľ vás prestane mučiť, ak pridáte 35 kvapiek šťavy do pol pohára teplej vody a vypijete pred jedlom. Postup sa musí opakovať tri až štyrikrát denne. Ovčie šťavy, pripravené podobným spôsobom, nielen zmierňujú kašeľ, ale aj čistia krv a stávajú sa silným imunostimulantom.

Šťava môže byť tiež použitá ako zálievka.

Esenciálny olej

Cereálny aromatický olej sa získava zo semien rastliny parnou destiláciou.

Žiadosť o nájdenie oleja:

• v potravinárskom priemysle pri výrobe mäsových výrobkov, t
• pri výrobe alkoholických a nealkoholických nápojov.

Olej by sa mal používať doma a na terapeutické účely s opatrnosťou, pretože je založený na metylcavikole, toxickej a karcinogénnej chemickej zlúčenine.

Vyrastať

Chervil - rastlina ročne, nemá rád mokré pôdy, môže rásť v tieni, nevyžaduje neustálu starostlivosť. Rastlina toleruje zimu, takže ju možno zasiať skoro na jar.

Semená nevyžadujú hlbokú penetráciu, stačí 0,5-1 cm, sú zasiate podľa princípu výsadby petržlenu - podľa schémy 20 o 30 cm, keď tráva začne rásť a mladé výhonky vzrastú o 7-10 cm, budú musieť byť prerezané, ponechané medzery 10-15 centimetrov medzi susednými rastlinami.

Po mesiaci si môžete vychutnať čerstvé a voňavé zelené. Semená rastliny môžu byť zasiate v zime, pretože semená dozrievajú tri až štyri mesiace po vzniku rastliny.

Semená sa rozrábajú v blízkosti zeme a sušia sa semená. Semená si zachovávajú svoje vlastnosti a schopnosť pestovať dva až tri roky.

Zaujímavé fakty

V Rusku sa chervil používal nielen ako liečivá rastlina a voňavé korenie, ale aj na ňom vyrobené víno. Tráva bola divoká a bola k dispozícii všetkým.

trebuľka

Chervil prelamované, Chervil obyčajný, Black-účtoval Copepane - to všetko sú mená rovnakej rastliny. Preložené z niektorých jazykov znamená "voňavá tráva". Chervil rastie na takmer všetkých kontinentoch: v Európe, Severnej a Južnej Amerike, vo východnej a strednej Ázii av severnej Afrike. Nachádza sa v Turecku, Iráne a Iraku. Jeho početné mená o tom hovoria: karefi, karbel, kerful, kerfolio, korvel. A pochádza z južných šírok Ruska - Krasnodar územia, Zakaukazsko, Blízky východ.

Táto rastlina bola známa už od staroveku. V dávnych dobách boli roľníci liečení tinktúrou z krku, pili pohárové víno a jedli stonky.

Opis rastliny a cenného chemického zloženia

Chervil je jednoročná bylina rodiny dáždnikov, rod Kupyr. Má niekoľko typov. Najznámejšie v našom areáli sú jednoduchý hladký chervil, hľuzovitý chervil a kučeravý chervil. Všetky sa od seba líšia len vo vzhľade listov, ich chuť a vôňa sú identické.

Kmeň kupyrya dutý a rozvetvený, dosahuje výšku až päťdesiat centimetrov. Vzhľad je trochu ako petržlen, ale chervil listy sú hrubšie a tenšie. Oni tiež pripojiť k stopky a majú kučeravé, pernaté alebo hladký okraj. Rastlina má príjemnú anízovú vôňu a sladkastú chuť trochu ako zeler.

Rastlina kvitne malými bielymi kvetmi od neskorej jari do polovice leta. Ovocie od augusta do konca septembra. Plody sú hnedé, hladké s krátkym výtokom.

Ľahké slnečné radosti a trávnaté svahy dolín preferujú kupyr. Latinský názov rodu takýchto rastlín sa prekladá zo starovekej gréčtiny ako „živý plot“ a „živý plot“, s najväčšou pravdepodobnosťou zo skutočnosti, že táto tráva sa najčastejšie nachádza v blízkosti stien domov a plotov.

A v Rusku boli rastliny rodu Horshevik, angelica a Kupyr najlepšie známe pod rovnakým názvom - dagil.

Chemické zloženie chervilu je veľmi rôznorodé. Obsahuje vo veľkom množstve esenciálny olej, ktorý je obsiahnutý v anetole a dáva rastlinám jemný anízový zápach. Obsahuje karotén a glykozidy, kyselinu askorbovú, fytoncídy a rôzne mikro a makroživiny.

Vitamín A, vitamín C a vitamíny skupiny B sa získavajú z vitamínového komplexu.

Energetická hodnota je asi 230 Kcal na sto gramov zariadenia.

Zdôrazňuje pestovanie chervil a starostlivosť o rastlinu

Pestovanie tejto korenisté rastliny je možné ako v otvorenom teréne, tak v kvetináčoch doma. Hoci táto rastlina patrí k žiaruvzdorným, v zime bude schopná uspokojiť plodiny len v interiéri.

Hlavné biologické vlastnosti rastliny sú: t

• Tolerancia odtieňa, vďaka ktorej dobre rastie v tieni ovocných stromov alebo bobúľových kríkov;
• studený odpor, ktorý vám umožňuje pestovať Chervil v severných zemepisných šírkach pri teplotách do mínus desať stupňov Celzia;
• ochrana rastlín pred škodcami, ako sú mravce, slimáky a vošky;
• odolnosť voči suchu, pretože nadbytok vlhkosti prispieva k smrti rastliny;
• neokázalosť, ale zároveň preferuje viac drobivé a odvodnené pôdy, nezanedbáva organické hnojivá.

Chervil je množený semenami a môže byť tiež pestovaný z konárov kríka. Semená sa vysádzajú v hĺbke asi jeden až dva centimetre vo vzdialenosti najmenej 45 centimetrov medzi radmi. Klíčky sa objavujú takmer za dva týždne.

Pôda, na ktorej rastie tráva, je potrebné hnojiť. Keď sa objavia prvé pravé listy, rastlina sa presadí, pričom medzi kríkmi je vzdialenosť 6 centimetrov a pri ďalšom transplantáte 25 centimetrov.

Starostlivosť spočíva v odstraňovaní burín, periodickom uvoľňovaní pôdy a zavlažovaní počas obzvlášť suchých období.

Zasiata rastlina v niekoľkých priechodoch vždy mať po ruke čerstvé zelené. Prvé siatie je najlepšie urobiť skoro na jar, potom na konci júna a posledný na konci leta.

V zime sa rastlina opustí a prvé voňavé zelené sa objavia hneď po roztopení snehu.

Chervil sa dobre znásobuje samosiatím, pretože jeho plody rýchlo odpadávajú. Listy rastliny rastú rýchlo, ale rovnako rýchlo a hrubo. Je potrebné ich zozbierať pred kvitnutím, a ak sú šípky, ktoré sa objavia, odrezané v čase, môže sa výrazne zvýšiť výťažok korenia.

Okrem toho, Chervil je docela krásna rastlina a vyzerá skvele ako živý plot alebo záhradný obrubník.

Užitočné vlastnosti, kontraindikácie a poškodenie Chervil

Prospešné vlastnosti takejto rastliny sú známe už dlhú dobu a našli široké uplatnenie v tradičnej medicíne a v oblasti varenia.

Rastlina má nasledujúce terapeutické účinky:

• používa sa ako diuretikum;
• má tonickú vlastnosť;
• používa sa ako expektorans;
• má pozitívny vplyv na cievy;
• používané v potrave;
• má hojenie rán a zvieravý účinok;
• zlepšuje kardiovaskulárny systém;
• používa sa ako analgetikum a protizápalové činidlo;
• má sedatívny účinok.

V ľudovom liečiteľstve sa pri chorobe obličiek a močového mechúra často používa prešívaný rebrík, ktorý sa používa na stimuláciu dýchacieho systému, výrazne znižuje krvný tlak.

Široko používané infúzie a odvar z byliny Chervil pre ženské choroby, menopauza a črevný zápal. Rastlina má tiež silný antikonvulzívum a pomáha pri epileptických záchvatoch.

Odvarky na báze Chervilu predstavujú skvelý spôsob, ako bojovať s dnou a pečeňovými problémami. Často sa používa na zmiernenie napätia z očí a na umývanie pri infekčných procesoch. Lotiony s chervil šťavy sú dobré pre kožné ochorenia a sú veľmi účinné pri artritíde, a jeho listy majú silné účinky hojenia rán.

Okrem toho, použitie infúzií z listov rastliny prispieva k rýchlemu a účinnému chudnutiu.

Chervil je absolútne bezpečný a nespôsobuje škody na zdraví. Všetky jeho kontraindikácie sú redukované len na individuálnu neznášanlivosť jej zložiek. Okrem toho by ste mali byť opatrní pri zbere voľne žijúcich rastlín, pretože chervil možno ľahko zamieňať s jedovatým hemlock - jeden z najviac jedovatých rastlín.

Použitie chervil vo varení

Takáto rastlina sa používa na kulinárske účely ako korenie. Zelenej zeleniny, ako je bazalka, petržlen a estragón sú skvelé s ním. Chervil sa nachádza v rôznych zmesiach korenia: „Bouquet garni“ a „Fines Herbes“.

Pomocou takýchto korenín sa získajú veľmi voňavé a chutné polievky a zeleninové jedlá. Často sa pridáva do jedál jahňaciny a hydiny.

Solené omelety a varené vajcia sa s týmto produktom dobre kombinujú a zemiakové šaláty s chervilom budú znieť úplne inak.

V zime na zber nie je tento produkt žiaduci, pretože počas sušenia a tepelného spracovania sa jeho vynikajúca aróma odparuje. A ak sa používa na teplé jedlá, potom sa toto korenie musí pridať takmer pred podávaním.

Vetvičky tejto byliny budú harmonicky pozerať na rôzne sendviče, je dobré ju použiť na zdobenie hotových varených, vyprážaných a želé jedál.

Aplikujte túto továreň na výrobu alkoholických a nealkoholických nápojov používaných v konzervárenskom a mliekarenskom priemysle, pridávaných do hroznového a ovocného octu pre rafinovanejšiu chuť.

zistenie

Chervil je korenistá bylina s vynikajúcou chuťou a jemnou arómou. Často sa používa pri varení a jeho liečivé vlastnosti sú v tradičnej medicíne vysoko cenené. Okrem toho, takéto rastliny sú často zdobené súkromnými pozemky, steny domov a živých plotov. Použitie chervilu je bezpečné, ak nie je tendencia k alergiám na látky v jeho zložení.

trebuľka

Chervil (Chervil) - jednoročná bylina, vysoká 15-50 cm, zástupca rodiny dáždnikov, ktorá sa používa vo varení a ako liek.

Popis:

Táto rastlina má niekoľko mien: Chervil obyčajný, Kerbel, kupyr, butenle kupyr, občerstvenie. Vzhľad, táto kultúra je podobná petržlenu, takže Chervil je často nazývaný francúzsky petržlen. Chervil má jemnú chuť anízu. Stonka je rozvetvená, listy sú trojnásobne zladené, tmavo zelenej farby. Kvetenstvo sa skladá z niekoľkých malých bielych kvetov. Tvoria hladké ovocie s predĺženým výtokom, dĺžkou 0,7-1,0 cm a charakteristickou hnedou farbou.

Vlastnosti a pôvod:

V Rusku sa táto kultúra nazýva "Chervil", v Anglicku - "chervil", v Nemecku - "kerbel", vo Francúzsku - "cerfeuil", v Taliansku - "cerfoglio", vo Švédsku - "korvel" a v Holandsku - "kervel" ". Chervil sa preslávil svojou jemnou vôňou s jemným nádychom anízu, petržlenu a estragónu. Čerstvé šaláty sú pridávané do šalátov, obsahujú veľa rôznych vitamínov. Drvený chervil je súčasťou francúzskej korenistej zmesi „fin-erb“. Sušenie listov tohto korenia je nežiaduce, pretože tiež strácajú chuť. Vlasťou tejto rastliny sú južné regióny Ruska, západnej Ázie a Kaukazu. Nachádza sa v Moldavsku, v Zakaukazsku a na Kryme. Z histórie je známe, že Chervil bol použitý v III. Storočí pred naším letopočtom. staroveké rímske a grécke. Pridali ho do omáčok a polievok. Vzhľadom na vysoký obsah vitamínu C má Chervil dobrý účinok na pečeň a dýchacie orgány. Tinktúra a odvar z chervilu sa odporúča použiť na chudnutie.

použitie:

Čerstvé listy chervil sa používajú pri varení mäsových jedál z bravčového a jahňacieho mäsa, polievok, vývarov, šalátov, rybích pokrmov, vajec a tvarohu. Chervil dokonale ladí s bazalkou, estragónom a petržlenom. Je podávaný v omáčke na vyprážané a varené mäso (zahŕňa rastlinný olej, čertík, vajcia, ocot, kyslú smotanu a horčicu). Toto korenie robí chuť tvarohovej pasty príjemnejšou. Chervil trvať na octu, môže byť tento obväz pridať do šalátu. Listy tohto korenia na sendviče. Starí Gréci a Rimania tiež používali nakrájaný čerstvý koreň Crevel, na konci varenia korenili šaláty a omáčky. Korenie od koreňov tejto kultúry k chuti ako petržlen a biela mrkva. Môžu byť pripravené na zimu a použité na výrobu šalátov a syrov. Je známe, že za starých čias Chervil bránil svoje domovy pred mravcami, bojí sa tohto zápachu.

Obsah užitočných látok: t

Zloženie mladých listov Chervil patrí esenciálny olej, karotén, glykozidy, minerály a vitamín C. t

Tipy šéfkuchára:

Neodporúča sa sušiť listy chervil, je lepšie použiť čerstvé. Na zber v zime, môžete dať niekoľko lúčov v mrazničke. Keď sa varí, príchuť Chervil je stratená, takže je vhodné pridať ju do teplých jedál na konci varenia. Skúste posypať omeletu nakrájanými listami chervil, bazalkou a pažítkou, budete príjemne prekvapení vôňou a chuťou takéhoto pokrmu. Starostlivosť by mala byť prijatá pri zbere listov tejto rastliny, pretože sú podobné listy jedovatého hemlock.

trebuľka

Chervil alebo kupyr, kerbel, občerstvenie - jednoletá rastlina rodu Kupyr, rodinný deštník. Vzhľad chervilu sa podobá petržlenu s jemnejšími a tenkými listami, vyžarujúc príjemnú vôňu anízu.

Chervil rastie takmer vo všetkých európskych krajinách s výnimkou Talianska, Španielska, Škandinávie a Anglicka. Nachádza sa v Turecku, Iraku, Iráne, Zakaukazsku a strednej Ázii. V Rusku je distribuovaný v území Krasnodar a Rostov.

Chervil preferuje ľahké lesy, slnečné svahy, dobrý pocit na neutrálnych, ľahkých, dobre odvodnených pôdach.

Chervil aplikácie

Pre vysoký obsah vitamínov a jemnú chuť anízu, Chervil je uznávaný ako cenné korenie široko používané vo varení. Kombinácia tóny petržlenu, anízu a estragónu Chervil slúži ako korenie na mäso, rybie pokrmy, šaláty, tvarohové pasty, ktoré majú jedinečnú schopnosť zlepšiť chuť korenín v miske. Najmä milujeme chervil od Francúzov, ktorí zahrnovali korenie v ich tradičnej zmesi voňavých bylín, fin-erb.

Neodporúča sa sušiť chervil listy, pretože rýchlo strácajú svoje chuťové a aromatické vlastnosti. V niektorých prípadoch si môžete pripraviť listy rastliny v mrazničke.

Najlepšie použitie chervil je slúžiť čerstvo vybral listy ako korenie na šaláty, prvé a druhé jedlo 2-4 minúty pred tým, ako sú pripravené, pretože aróma korenia rýchlo zmizne pri zahriatí. V niektorých krajinách sú zelené šaláty naplnené vínnym octom, naplneným trávou Chervil.

Koreň niektorých druhov Chervil sa používa aj v potrave: má podobný tvar a chuť ako petržlen, má však príjemnú anízovú vôňu. Čerešňové korene sa môžu zbierať na zimu, na prípravu šalátov a vitamínových syrov.

Treba poznamenať, že Chervil sa dobre hodí s cibuľou, petržlenom a estragónom, ale nemieša sa s takými koreniami ako tymián (tymián) a klinčeky.

Okrem jedla je známa aj domáca funkcia chervilu: rastlina sa často používa na domáce účely, ako účinný prostriedok proti hmyzu: stačí, aby sa na ich miestach rozprestierali vetvičky a čakali na neželaných „hostí“.

Užitočné vlastnosti Chervil

Chervil greeny sú zdrojom bielkovín, rutínu, vitamínu C, provitamínu A, glykozidov, minerálnych solí a ďalších prospešných látok.

Zloženie 100 gramov zeleného Chervilu zahŕňa: vodu, popol (7,2 g), vlákninu (11,3 g), vitamín C (50 mg), vitamíny skupiny B (1,99 mg), vitamín A (5850 mg). ako aj zinok (8,8 mg), meď (0,44 μg), selén (29,3 μg), mangán (2,1 mg), fosfor (450 mg), železo (31,95 mg), sodík (83 mg), vápnik (1346 mg), horčík (130 mg) a draslík (4740 mg).

Kalvický Chervil je 237 kcal na 100 gramov korenia.

Vzhľadom k vysokému obsahu provitamínu A v listoch žltačky našla rastlina široké uplatnenie v tradičnej medicíne. Hodnota karotenoidov spočíva v ich silnej antioxidačnej funkcii: pravidelné používanie chervilu v potravinách pomôže obnoviť metabolizmus, vyriešiť problém nadmernej hmotnosti, zbaviť sa depresie a zábudlivosti.

Chervil má stimulačné, tonické, diuretické, adstringentné a expektorančné vlastnosti.

Užitočné vlastnosti chervil sa tiež prejavuje v schopnosti rastliny normalizovať ukazovatele krvného tlaku, hrajú dôležitú úlohu pri vytváraní zdravého kardiovaskulárneho systému tela. Konzumácia kŕčika v jedle pomáha stimulovať funkciu obličiek a dýchacích orgánov.

Odvar z listov rastliny sa odporúča pre ľudí, ktorí trpia chorobami pečene a dny, sa používa ako prostriedok na umývanie a zmiernenie napätia z očí. Okrem toho, Chervil šťava ako súčasť pleťových vôd sa používa na liečbu artritídy, opuchy a pretrvávajúce kožné problémy. Rozdrvené listy rastliny majú dobrý účinok hojenia rán.

Tinktúra čerstvého lístia tohto voňavého korenia je vynikajúcim nástrojom pre tých, ktorí chcú schudnúť rýchlo a bezpečne.

kontraindikácie

Pri zbere listov Chervil, je potrebné postupovať opatrne: rastlina pripomína jedovatý hemlock.

Všetko o rafinovaných Chervil: čo to je, užitočné vlastnosti a použitie vo varení

Chervil je ďalšia bylina, ktorú by mnohí ľudia radi používali častejšie po tom, čo vedia, čo to je, ako aj v ktorých jedlách môžete pridať. Vo Francúzsku je varenie s týmto korením bežnou praxou v reštauráciách a hoteloch. Chervil veľmi oceňujú milovníci vynikajúcich chutí a vôní. Tu sa dozviete, čo urobilo túto chutnú a zdravú rastlinu známu po celom svete a aké kulinárske a liečivé vlastnosti má.

Čo je to chervil?

Chervil je korenistá bylina s jemnou chuťou a jemnou vôňou anízu, s jemnými lacy zelenými listami, ktoré sa používajú čerstvé ako korenie. Ideálne pre šaláty a často používané vo francúzskej kuchyni.

Chervil vyzerá ako bledý a tenký listový petržlen, ale s rafinovanejšími, tenkými, jemnými listami.

Ako vyzerá chervil - foto

Všeobecný popis

Ide o malú ročnú trávu čeľade slnečníkov (Apiaceae), ktorá rastie do výšky 40 cm. Pestuje sa v mnohých častiach sveta.

Botanický názov: Chervil prelamované, alebo obyčajné (Anthriscus cerefolium). Ďalšie mená: buteni kupyr, občerstvenie, novinár. Niekedy sa tiež nazýva francúzska petržlenová vňať.

Listy sú voňavé, šnurované, paprade, svetlozelenej farby a pripomínajú mrkvu. Na začiatku leta, biele kvety sa objavujú v malých dáždniky, rovnako ako tie kôprom.
Čierne semená, ukázal na koncoch.

Ako korenie používali mladé, jemné čerstvé zelené.

Existujú koreňové formy chervil (Chaerophyllum bulbosum). Vo forme a chuti pripomínajú petržlen, ale s tenšou príchuťou anízu. Používa sa ako zelenina.

Čo je vôňa a chuť chervilu

Chervil listy majú ako aníz, zeler a petržlen príchuťou s poznámkami mäty. Chuť je mäkká, mierne horká.

Ako si vybrať chervil

Na rozdiel od svojich protějškov, petržlenu a koriandra, sa v obchodoch iných ako špecializovaných nenachádza chervil. Je to jarná tráva, ktorá bude k dispozícii v rôznych časoch v závislosti od miestnej klímy. Ak sa pestuje v skleníkoch, potom v chladnejších oblastiach uvidíte Chervil na predaj od jari - začiatkom leta. V teplých častiach krajiny sa môže objaviť skoro na jar.

Vyhnite sa kupovať vetvičky chervil, ktoré kvitnú, pretože ich chuť je horká.

Vyberte si zelené, čerstvé listy. Nekupujte, ak sú nahnedlé, červenkasté alebo zvädnuté.

Ako skladovať chervil

Chervil je veľmi krehký, ale je dobre uložený v chladničke na týždeň, zabalený vo vlhkom papierovom uteráku.

Chervil greeny sú sušené veľmi zriedka, pretože stráca významnú časť chuti. Sušenú trávu možno dobre skladovať šesť mesiacov v uzavretej sklenenej nádobe na chladnom, tmavom a suchom mieste.

Zelení tohto korenia môžu byť zmrazení. Trvanlivosť chervilu v tomto prípade sa zvýši na jeden rok.

Chemické zloženie

Čerstvé Chervil je jedným z nízkokalorických korenených byliniek. Jeho listy a stonky sú však extrémne vysoké v antioxidantoch, vitamínoch, mineráloch a vláknine.

Nutričná hodnota čerstvého Chervilu (Anthriscus cerefolium) na 100 g

Užitočné vlastnosti Chervil

Chervil obsahuje zdravé éterické oleje, ako napríklad metyl-eugenol (1-allyl-2,4-dimetoxybenzén).

Eugenol má antiseptický účinok. Používa sa v zubnom lekárstve ako lokálne anestetikum a antiseptikum na liečbu zubov a ďasien. Eugenol tiež znižuje hladinu cukru v krvi u diabetických pacientov.

Chervil je bohatý na polyfenolické flavonoidové antioxidanty, vrátane apigenínu. Štúdie naznačujú, že apigenín funguje ako neuroprotektor a môže zabrániť Alzheimerovej chorobe obmedzením poškodenia neurónov v mozgu. Tiež sa zistilo, že chráni pred rakovinou.

Chervil je jedným z najlepších zdrojov minerálov, ako je draslík (4740 mg / 100 g), vápnik, zinok, mangán, železo a horčík. Draslík je dôležitý bunkový elektrolyt a telesné tekutiny, ktoré pomáhajú regulovať srdcovú frekvenciu a krvný tlak a pôsobia proti sodíku. Železo je dôležité pre saturáciu buniek kyslíkom. Mangán používa telo ako kofaktor pre antioxidačný enzým, superoxid dismutázu.

Táto korenená bylina je tiež bohatá na mnoho antioxidantov: vitamíny A, C, E, ako aj zeaxantín, luteín a kryptoxantín.

Čerstvé Chervil obsahuje mnoho dôležitých vitamínov, ako je riboflavín (vitamín B-2), niacín (vitamín B-3), pyridoxín (vitamín B-6) a tiamín (vitamín B-1). Zohrávajú dôležitú úlohu v metabolizme uhľohydrátov, tukov a bielkovín, pôsobia ako koenzýmy v ľudskom tele.

V ľudovom liečiteľstve sa listy a plody žltačka používajú pri ochoreniach obličiek, močového mechúra, ako expektorancia pri kašli a adstringentnosti pri gastrointestinálnych poruchách.

Kontraindikácie (poškodenie) Chervil

Kontraindikované s individuálnou neznášanlivosťou. Vo veľkých množstvách sa neodporúča pre tehotné a dojčiace.

Použitie chervil vo varení

Kvôli svojej chúlostivej chuti je chervil obyčajne zahrnutý v takých jedlách, kde nebude potlačený inými príchuťami, ako sú šaláty a polievky. Pridáva sa na poslednú chvíľu, pretože vôňa sa pri dlhodobom varení nezdržiava.

Pred použitím opláchnite a osušte chervil mäkkou utierkou. Jemne nakrájame nožom.

Kde pridať Chervil: t

• Na omelety a iné vaječné jedlá.
• V omáčkach na cestoviny alebo zemiakové šaláty.
• V okroshka a náleve.
• Vo vyprážaných rybách a morských plodoch.
• Používa sa na prípravu klasickej omáčky Béarnaise (béarnaise omáčka).
• Celozrnné čerstvé listy v šaláte dávajú sviežu, sladkú chuť a dobre sa miešajú s horkou korenistou chuťou rukolou.
• Ide dobre s zemiakmi, mrkvou a jarnou zeleninou.
• Ak budete miešať listy chervil s vajcami, rastlinný olej, kyslá smotana, ocot
  a horčica, dostanete veľkú omáčku na mäso a hydinu, syr a zemiaky.
• Jemne nasekané listy sa zmiešajú s maslom, ktorý sa má použiť s dusenou zeleninou alebo grilovanými rybami a mäsom.
• Široko používaný ako dekorácia. Mnohé jedlá sa podávajú s čerstvou zelenou sekanou chervil.
• Chervil spolu s petržlenom, estragónom a tymiánom je jednou z prísad talianskej zelenej omáčky Salsa verde (Salsa Verde).
• Často v kombinácii s petržlenom, estragónom a cibuľou. Ide o francúzsku kombináciu bylín nazývaných Fines herbes.
• Chervil vetvičky sú často zahrnuté v klasickej francúzskej garni kytice.

Ako nahradiť chervil v receptoch

Chervil sa často predáva v supermarketoch, ale ak ho nemôžete nájsť, zvážte možnosti jeho nahradenia:

• Estragón. Jeho aróma je podobná chervil - rovnaké poznámky anízu. Tieto dve bylinky sú dosť podobné na to, aby sa používali ako náhrada navzájom, je tu len kľúčový rozdiel: chuť estragónu je silnejšia a môže ľahko prerušiť iné zložky v miske. Ak chcete nahradiť, vezmite polovicu množstva uvedeného v recepte na Chervil a postupne pridajte viac chuti.
• Fenikel. To môže byť použitý nahradiť Chervil v takmer všetkých jedál, ale je obzvlášť účinný v čerstvých šalátov. Vezmite ho v presne rovnakom množstve, ako to vyžaduje predpis.
• Petržlen. Obe korenia patria do rovnakej rodiny ako mrkva, preto ako posledná možnosť sa môže použiť táto náhradná možnosť. Chuť petržlenu je ešte jemnejšia ako chuť žuvačky, takže ju pridávajte na konci varenia. Vezmite rovnaké množstvo tejto byliny ako v recepte na chervil.
• Kôpor je ďalšou dobrou náhradou za chervil. Jeho účinnosť vychádza zo skutočnosti, že jej chuť je veľmi podobná anízu.

Voňavé voňavé listy a stonky chervil obsahujú toľko dôležitých chemikálií, že sú nielen kulinárske, ale aj liečivé. Veľa ľudí sa páčilo jeho ľahké a bezkonkurenčné aróma, skúste to taky!